Strudel

Difficoltà: ♥♥

Costo: ♥♥

Tempo: 90 min

Ingredienti per 10 persone:

Per la pasta:

• 250 g di farina 00
• 50 g di burro
• 20 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• acqua tiepida q.b.

 Per il ripieno:

• 750 g di mele renette
• 80 g di zucchero
• 60 g di burro
• 50 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 3 cucchiai di pangrattato
• la scorza grattugiata di un limone
• marmellata q.b.

Altro:

• 50 g di burro
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Su una spianatoia, disponete a fontana 250 g di farina 0. Al centro aggiungete 1 uovo, 20 g di zucchero ed un pizzico di sale.

Impastate il tutto unendo anche 50 g di burro sciolto a bagnomaria e l'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido. Dovrete impastare il tutto con molta energia, battendo anche violentemente il composto sul tavolo, in modo da renderlo elastico, visto che dovrete tirarlo sottilissimo e poi avvolgerlo.
Formate una palla e lasciatela riposare per 20 minuti sotto ad una grande pentola riscaldata, facendo attenzione che non l'impasto non tocchi i bordi.

Mentre l'impasto riposa, fate questi passaggi:
- mettete le uvette a mollo in acqua per 20 minuti, dopodichè scolatele ed asciugatele;
- sbucciate 750 g di mele e tagliatele a cubetti;
- fare imbiondire 3 cucchiai di pangrattato in 60 g di burro.
Trascorsi 20 minuti, recuperate l'impasto e tiratelo, sottilissimo (1-2 millimetri massimo), sopra ad una spianatoia.

Spennellate la superficie con 50 g di burro fuso (lasciatene un po' per spennellare la superficie dello strudel una volta che l'avrete chiuso), sopra al quale disporrete le mele, tenetendovi ad una decina di cm dal bordo, cosparse con il pangrattato che avete fatto imbiondire in precedenza.

Unite 50 di gi uvetta, 50 g di pinoli, la scorza grattugiata di un limone, la marmellata messa a cucchiaiate qua e là e spolverate il tutto con 80 g di zucchero.

Aiutandovi con la spianatoia, arrotolate lo strudel su se stesso fino a chiuderlo, facendo attenzione a sigillare per bene le estremità, in modo che il ripieno non esca durante la cottura.

Adagiate lo strudel su una piastra da forno e spennellatelo con il burro fuso che avevate tenuto da parte ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti.

Una volta cotto, togliete lo strudel dal forno. Dopo 10 minuti, ponetelo su un piatto da portata e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

Lo potete servire caldo, tiepido o freddo.
Buon appetito!

Spaghetti con peperoni cruschi e mollica fritta

Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 15 min

 

Settimana scorsa, nella piazza della mia città, sono apparsi dei meravigliosi stands gastronomici da tutta Italia e, memore della bontà dei peperoni cruschi, sono andata a colpo sicuro nello stand della Basilicata per comprarli.

Ecco come ho deciso di cucinarli :)

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di spaghetti
• 40 g di peperoni cruschi
• 40 g di mollica di pane raffermo
• 1 spicchio d'aglio nudo
• olio q.b.
• sale q.b.
• cacioricotta q.b.

Procedimento:

Mettete innanzi tutto a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Fate imbiondire uno spicchio d'aglio nudo in una padella con un fondo di olio extravergine d'oliva. 

Una volta che l'aglio sarà dorato, buttatelo e spezzettate finemente la mollica di pane (c'è chi usa il frullatore, ma io preferisco fare a mano) e mettetela a soffriggere nell'olio precedentemente aromatizzato con l'aglio.

Nel frattempo sbricolate finemente i peperoni cruschi (tenendone da parte 2 per piatto per la guarnizione) e, una volta che la mollica avrà raggiunto la doratura desiderata, aggiungeteli alla padella e fateli saltare mezzo minuto.

Una volta che gli spaghetti saranno cotti, scolateli per bene ed aggiungeteli al condimento, mescolate il tutto ed impiattate.

Decorate il piatto con i peperoni tenuti da parte e grattuggiatevi sopra un po' di cacioricotta.

Buon appetito!

V.