I caplìt in' bròd (I cappelletti in brodo)

Difficoltà: ♥ ♥

Costo: ♥ ♥ ♥

Tempo: 4h

Ingredienti per 6 persone:
Per il batù:

• 500 g di lonza di maiale
• 250 g di mortadella in una fetta unica
• 400 g di parmigiano reggiano
• 30 g di burro
• 2 uova
• noce moscata q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per la sfoglia:

• 6 uova
• 600 g di farina “0″
• sale q.b.

Per il brodo:

• 1/2 cappone
• 400 g di manzo da brodo
• 2 ossa da brodo
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• sale grosso q.b.

Procedimento:
Per il batù:
Rosolate in 30 g di burro la lonza di maiale tagliata a fettine sottili. Unite l’aglio, il rosmarino, il sale e il pepe. Non fatela mai diventare secca e spegnete il fuoco appena è cotta.

Lasciate raffreddare la lonza, dopodichè macinatela.
Unite la mortadella frullata, il parmigiano reggiano e qualche pizzico (a piacere) di noce moscata grattuggiata sul momento.
Impastate bene il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto molto omogeneo.

Mettete in frigo e lasciate riposare per un giorno.
Per la sfoglia:
Con le dosi indicate per questa ricetta, seguite il procedimento che trovate qui.
Per il brodo:
Con le dosi indicate per questa ricetta, seguite il procedimento che trovate qui.
Per assemblare i cappelletti:
Tirate la sfoglia molto sottile e con una rotella tagliapasta dentata tagliate delle striscie larghe 4 cm.

Disponete delle piccole quantità di batù sulla sfoglia, tenendo presente che quando la dovrete tagliare nuovamente ed ottenere dei quadrati.

A questo punto dovrete piegare la pasta a triangolo, facendo aderire molto bene i bordi tra loro. Se necessario, bagnate i lati con un po’ d’acqua.

A questo punto dovrete dare la forma del cappelletto: appoggiate il centro della pasta sull’indice, tenendo la punta del triangolo verso l’alto. Unite gli angoli della base del triangolo facendoli passare attorno al dito e premendo bene per farli aderire. Vi assicuro che è più facile a farsi che a dirsi

Continuate così finchè non avrete esaurito pasta e batù.
Per la cottura:
Quando il brodo avrà raggiunto il bollore, abbassate moltissimo il fuoco (controllate che il bollore sia proprio al minimo, se no il brodo straborderà dalla pentola) e buttate i cappelletti. Saranno pronti quando verranno a galla (quasi subito). Se vi dovessero avanzare dei cappelletti, saranno buoni anche il giorno dopo, ma è meglio toglierli dal brodo e metterli in frigo “asciutti” e col bordo a parte, in modo che non si disfino.
Buon appetito!