Rotolo di frittata con prosciutto e formaggio

 Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 15 min

Ingredienti per 2 persone:

• 6 uova
• 1 h di prosciutto cotto magro
• 5 sottilette
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
• maionese q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b. (facoltativo)

Procedimento:

In un tegame antiaderente largo fate una frittata con 6 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato, sale e pepe (facoltativo).

Una volta cotta la frittata cospargetela con un velo di maionese, sopra al quale distribuirete il prosciutto cotto e le sottilette.

Arrotolate la frittata e chiudetela con della carta stagnola. Mettete in frigo almeno un paio d'ore.

Quando sarà ora di servire in tavola, tagliate il rotolo a fettine spesse circa 2 dita e buon appetito!

Insalata mista con farro e pollo allo zenzero

Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 20 min

Ingredienti per 2 persone:

• Insalata mista a vostro piacere (io ho usato rucola, radicchio rosso, scarola e valeriana)
• Una carota
• Un petto di pollo di 200 g circa
• 100 g di farro
• 2 mestoli di brodo vegetale
• 3-4 cucchiai di panna o 10-15 g di formaggio tipo Philadelphia
• Zenzero in polvere q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento: 

Tagliate il pollo a bocconcini e fatelo rosolare per un paio di minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio. Nel frattempo mettete a cuocere il farro in acqua salata.

A questo punto unite al pollo 2 mestoli di brodo vegetale e lo zenzero (quantitativo a vostro gradimento), coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso finchè il brodo non sarà evaporato. A questo punto aggiungete 3-4 cucchiai di panna o il Philadelphia e regolate lo zenzero. Mescolate fino a che risulti una crema omogenea e salate leggermente.

In 2 insalatiere monoporzione distribuite l'insalata e le carote, tagliate come preferite. Condite con un filo l'olio e un po' di sale.

 Distribuite sopra all'isalata il farro (non deve essere più caldo!).

Sopra al farro disponete il pollo allo zenzero (anch'esso non troppo caldo).

Buon appetito!

Spaghetti poveri

 Difficoltà: ♥

 Costo: ♥

 Tempo: 15 min

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g di spaghetti
• 100 g di cipolla (io ho utilizzato quella dolce, ma se preferite potete usare anche la cipolla di Tropea, i cipollotti, ecc.)
• Olio extravergine di oliva q.b. per rosolare la cipolla
• Pepe q.b.

Procedimento:
Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e intanto pulite e tagliate la cipolla a sottili listarelle.

Mettetela a rosolare in un quantiativo d'olio non eccessivo, ma suffiente da coprire tutto il fondo della padella.

Una volta cotti gli spaghetti, conditeli con le cipolle e mescolate bene.

Impiattate e spolverate con un po' di pepe nero.
Buon appetito!

Traslochi informatici

Da ieri il blog si è trasferito sulla piattaforma Blogger da wordpress, motivo per cui tutti i post prima di questo risultano nella medesima data :) Buona lettura e buon appetito!

Spaghetti con ricotta e pancetta

  Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 15 min

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di ricotta
• 120 g di spaghetti
• 100 g di pancetta affumicata
• 30 g di grana padano grattugiato
• 3 cucchiai di latte
• 1 bustina di zafferano in polvere
• sale q.b.
• pepe q.b. (facoltativo)

Procedimento:

Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Fate rosolare in un pentolino per qualche minuto la pancetta affumicata.

In una padella antiaderente mettete la ricotta e lo zafferano fatto precedentemente sciogliere in 3 cucchiai di latte. Riducete tutto a crema, aggiungete il grana grattugiato e mescolate.

Unite alla crema anche la pancetta rosolata e mescolate.

Quando gli spaghetti saranno al dente, uniteli al condimento e fateli saltare un minuto in padella.

Impiattate e buon appetito!

Uova in purgatorio

Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 15 min

Ingredienti per 2 persone:

• 2 uova
• 250 g di pomodori pelati
• 1/2 cipolla
• 4 foglie di basilico
• 3 cucchiai di olio di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• parmigiano reggiano grattuggiato q.b.

Procedimento:

Fate soffriggere la mezza cipolla tritata finemente nell’olio, ma senza farla dorare.

Aggiungete i pomodori pelati e il basilico. Cuocete a fuocobasso per 10 minuti. Salate e pepate.

A questo punto sgusciate le uova, distanziandole, in modo che cuocendo non si uniscano.

Fate cuocere a fuoco lento, con un coperchio, finchè l’albume non risulterà solidificato, ma il tuorlo ancora tenero.

Una volta cotto, spegnete il fuoco e salate leggermente le uova.

Impiattate, spolverate con un po’ di parmigiano reggiano grattuggiato e buon appetito!

Tagliatelle gratinate al tartufo

Difficoltà: ♥

Costo: ♥ ♥

Tempo: 30 min

Ingredienti per 2 persone:

• 2h di tagliatelle fresche
• 50 g di grana grattuggiato
• 40 g di burro
• 25 g di farina
• 25 cl di latte
• 4 cucchiaini di burro al tartufo
• 1 uovo
• sale q.b.
• tartufo in scaglie q.b.

Procedimento:

Fate la besciamella con le dosi indicate, seguendo la ricetta che trovate qui.

Quando la besciamella sarà pronta unite il burro al tartufo e un po’ di tartufo in scaglie, il grana grattuggiato e il tuorlo d’uovo. Mescolate il tutto e spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete a cuocere le taglietelle, che dovranno essere un po’ al dente.

Montate l’albume a neve.

Unite l’albume alla besciamella, che nel frattempo si sarà intiepidita.

Scolate la pasta e conditela.

Imburrate una pirofila, versateci la pasta e aggiungete qualche ciuffetto di burro sulla superficie.

Mettete tutto in forno preriscaldato a 200° per 10-15 min circa.

Una volta fatti i piatti, se volete, aggiungete qualche altra scaglia di tartufo, per i miei gusti era già sufficiente così.

Buon appetito!

I caplìt in' bròd (I cappelletti in brodo)

Difficoltà: ♥ ♥

Costo: ♥ ♥ ♥

Tempo: 4h

Ingredienti per 6 persone:
Per il batù:

• 500 g di lonza di maiale
• 250 g di mortadella in una fetta unica
• 400 g di parmigiano reggiano
• 30 g di burro
• 2 uova
• noce moscata q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per la sfoglia:

• 6 uova
• 600 g di farina “0″
• sale q.b.

Per il brodo:

• 1/2 cappone
• 400 g di manzo da brodo
• 2 ossa da brodo
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• sale grosso q.b.

Procedimento:
Per il batù:
Rosolate in 30 g di burro la lonza di maiale tagliata a fettine sottili. Unite l’aglio, il rosmarino, il sale e il pepe. Non fatela mai diventare secca e spegnete il fuoco appena è cotta.

Lasciate raffreddare la lonza, dopodichè macinatela.
Unite la mortadella frullata, il parmigiano reggiano e qualche pizzico (a piacere) di noce moscata grattuggiata sul momento.
Impastate bene il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto molto omogeneo.

Mettete in frigo e lasciate riposare per un giorno.
Per la sfoglia:
Con le dosi indicate per questa ricetta, seguite il procedimento che trovate qui.
Per il brodo:
Con le dosi indicate per questa ricetta, seguite il procedimento che trovate qui.
Per assemblare i cappelletti:
Tirate la sfoglia molto sottile e con una rotella tagliapasta dentata tagliate delle striscie larghe 4 cm.

Disponete delle piccole quantità di batù sulla sfoglia, tenendo presente che quando la dovrete tagliare nuovamente ed ottenere dei quadrati.

A questo punto dovrete piegare la pasta a triangolo, facendo aderire molto bene i bordi tra loro. Se necessario, bagnate i lati con un po’ d’acqua.

A questo punto dovrete dare la forma del cappelletto: appoggiate il centro della pasta sull’indice, tenendo la punta del triangolo verso l’alto. Unite gli angoli della base del triangolo facendoli passare attorno al dito e premendo bene per farli aderire. Vi assicuro che è più facile a farsi che a dirsi

Continuate così finchè non avrete esaurito pasta e batù.
Per la cottura:
Quando il brodo avrà raggiunto il bollore, abbassate moltissimo il fuoco (controllate che il bollore sia proprio al minimo, se no il brodo straborderà dalla pentola) e buttate i cappelletti. Saranno pronti quando verranno a galla (quasi subito). Se vi dovessero avanzare dei cappelletti, saranno buoni anche il giorno dopo, ma è meglio toglierli dal brodo e metterli in frigo “asciutti” e col bordo a parte, in modo che non si disfino.
Buon appetito!

Brodo di cappone

Diffocoltà: ♥

Costo: ♥ ♥

Tempo: 3h

Ingredienti per 6 litri di brodo:

• 1/2 cappone
• 400 g di manzo da brodo
• 2 ossa da brodo
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• sale grosso q.b.

Procedimento:

In un pentolone grande mettete la carne, le ossa e le verdure. Riempite tutto con 6 litri di acqua fredda e accendete il fornello a fuoco medio e coprite la pentola con un coperchio.

Quando l’acqua raggriungerà il bollore, inizierà a formarsi sulla superficie una patina oleosa, che doverte togliere immediatamente con una schiumarola. Dovrete ripetere questa operzione ogni volta che sarà necessario.

Lasciate andare finchè la carne non sarà cotta (circa 3 ore) e salate.

La sfoglia per la pasta all'uovo

Difficolà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 15 min

Ingredienti:

• uova
• farina “0″
• sale

Per regolarmi sul quantitativo di sfoglia da preparare, calcolo un uovo a persona e seguo il rapporto uova:farina = 1:1, quindi per ogni uovo utilizzo 100 g di farina “0″.

Procedimento:

Mettete in un recipiente la farina disposta a fontana e al centro aggiungete le uova. Salate ed amalgamate il tutto finchè non avrete ottenuto un impasto dalla consistenza elastica e comunque per non meno di 10 minuti.

Tiratela poi su di una spianatoia infarinata in modo che la pasta non attacchi.

La sfoglia sarà quindi pronta per essere “tagliata” nel formato che desiderate.

Risotto giallo con prosciutto crudo e stracciatella di burrata

Difficoltà: ♥

Costo: ♥ ♥

Tempo: 15 min

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso Arborio
• 5 fette di prosciutto crudo stagionato magro
• stracciatella di burrata (1 burrata)
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaino di zafferano in pistilli
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Fate tostare il riso in un padella antiaderente, dopodichè procedete alla cottura aggiungendo 1 mestolo di brodo alla volta.

Nel frattempo mettete lo zafferano in pistilli in ammollo in poco brodo caldo.

Fate intanto rosolare in una padellina antiadrente, in cui avrete fatto sciogliere una noce di burro, il prosciuto crudo tagliato a listarelle sottili, finchè non sarà leggermente abbrustolito.

Quando il riso sarà quasi cotto, incorporate i pistilli di zafferano, mescolate e, una volta ultimata la cottura, spegnete il fuoco.

Unite la stracciatella della burrata al risotto e mescolate finchè non sarà tutto ben mantecato.

Impiattate il riso e decorate con le listarelle di prosciutto crudo.

Buon appetito!