Penne allo zafferano con zucchine e speck

Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 20 min

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di penne 
• 4 fette di speck Alto Adige IGP, spesse 3 mm
• 1 zucchina medio-piccola
• 1 cucchiaino di zafferano 1 pistilli
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 filo d'olio  

Procedimento:
Una mezz'oretta prima, mettete 1 cucchiaino di pistilli di zafferano a mollo in mezzo bicchiere scarso di latte caldo.

Fate a cuocere 160 g di penne in abbondante acqua salata.
Mentre la pasta è in cottura, pulite, lavate e grattuggiate le zucchine con una grattugia a maglie larghe.
Mettete le zucchine ad appassire in una pentola antiaderente con un filo d'olio per 5 minuti.
Passato questo tempo, aggiungete alle zucchine il latte con i pistilli di zafferano ed una bustina di zafferano in polvere. Fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Nel frattempo affettate quattro fette di speck dello spessore di 3 mm e tagliatelo a piccoli tocchetti.

Quando la pasta sarà quasi al dente, unite lo speck e fate cuocere un paio di minuti al massimo.

Scolate la pasta ed unite le penne al sugo. Fate saltare finchè il condimento non si sarà sufficientemente condensato (1 minuto circa).

 Impiattate e buon appetito!

V.

Se mi volete aiutare... :)

Ciao a tutti ragazzi!
Volevo renervi partecipi della nuova avventura che sto tentando :) Mi sono infatti iscritta al casting di Alice Tv per il programma Attenti al cuoco. Mia intenzione sarebbe quella di partecipare proponendo la ricetta del riso in corona.
Se la ricetta vi piace e vi va di aiutarmi potete votarmi qui, cliccando sulle stelline sotto al mio riquadro:

Vi ringrazio fin da ora!
Un abbraccio,
V.

Strudel

Difficoltà: ♥♥

Costo: ♥♥

Tempo: 90 min

Ingredienti per 10 persone:

Per la pasta:

• 250 g di farina 00
• 50 g di burro
• 20 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• acqua tiepida q.b.

 Per il ripieno:

• 750 g di mele renette
• 80 g di zucchero
• 60 g di burro
• 50 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 3 cucchiai di pangrattato
• la scorza grattugiata di un limone
• marmellata q.b.

Altro:

• 50 g di burro
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Su una spianatoia, disponete a fontana 250 g di farina 0. Al centro aggiungete 1 uovo, 20 g di zucchero ed un pizzico di sale.

Impastate il tutto unendo anche 50 g di burro sciolto a bagnomaria e l'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido. Dovrete impastare il tutto con molta energia, battendo anche violentemente il composto sul tavolo, in modo da renderlo elastico, visto che dovrete tirarlo sottilissimo e poi avvolgerlo.
Formate una palla e lasciatela riposare per 20 minuti sotto ad una grande pentola riscaldata, facendo attenzione che non l'impasto non tocchi i bordi.

Mentre l'impasto riposa, fate questi passaggi:
- mettete le uvette a mollo in acqua per 20 minuti, dopodichè scolatele ed asciugatele;
- sbucciate 750 g di mele e tagliatele a cubetti;
- fare imbiondire 3 cucchiai di pangrattato in 60 g di burro.
Trascorsi 20 minuti, recuperate l'impasto e tiratelo, sottilissimo (1-2 millimetri massimo), sopra ad una spianatoia.

Spennellate la superficie con 50 g di burro fuso (lasciatene un po' per spennellare la superficie dello strudel una volta che l'avrete chiuso), sopra al quale disporrete le mele, tenetendovi ad una decina di cm dal bordo, cosparse con il pangrattato che avete fatto imbiondire in precedenza.

Unite 50 di gi uvetta, 50 g di pinoli, la scorza grattugiata di un limone, la marmellata messa a cucchiaiate qua e là e spolverate il tutto con 80 g di zucchero.

Aiutandovi con la spianatoia, arrotolate lo strudel su se stesso fino a chiuderlo, facendo attenzione a sigillare per bene le estremità, in modo che il ripieno non esca durante la cottura.

Adagiate lo strudel su una piastra da forno e spennellatelo con il burro fuso che avevate tenuto da parte ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti.

Una volta cotto, togliete lo strudel dal forno. Dopo 10 minuti, ponetelo su un piatto da portata e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

Lo potete servire caldo, tiepido o freddo.
Buon appetito!

Castagne al cognac del babbo

Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 10 min

 

Ingredienti (monoporzione):

• una decina di castagne
• cognac q.b.
• zucchero q.b. (circa un paio di cucchiai)

Procedimento:
Se vi avanzano un po' di castagne cotte al forno e volete provare un motivo alternativo per mangiarle, potete sperimentare questa ricettina del mio papa :)

Sbucciate per bene le castagne eliminando la buccia come meglio potete.

Mettete le castagne (meglio se ancora calde) in una piccola terrina resistente al fuoco, bagnatele abbondantemente con il cognac e spolveratele con lo zucchero.

Date fuoco al cognac, facendo attenzione.

Aspettate che la fiamma si estingua, fatele insaporire un po' e buon appetito!

Spaghetti con peperoni cruschi e mollica fritta

Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 15 min

 

Settimana scorsa, nella piazza della mia città, sono apparsi dei meravigliosi stands gastronomici da tutta Italia e, memore della bontà dei peperoni cruschi, sono andata a colpo sicuro nello stand della Basilicata per comprarli.

Ecco come ho deciso di cucinarli :)

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di spaghetti
• 40 g di peperoni cruschi
• 40 g di mollica di pane raffermo
• 1 spicchio d'aglio nudo
• olio q.b.
• sale q.b.
• cacioricotta q.b.

Procedimento:

Mettete innanzi tutto a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Fate imbiondire uno spicchio d'aglio nudo in una padella con un fondo di olio extravergine d'oliva. 

Una volta che l'aglio sarà dorato, buttatelo e spezzettate finemente la mollica di pane (c'è chi usa il frullatore, ma io preferisco fare a mano) e mettetela a soffriggere nell'olio precedentemente aromatizzato con l'aglio.

Nel frattempo sbricolate finemente i peperoni cruschi (tenendone da parte 2 per piatto per la guarnizione) e, una volta che la mollica avrà raggiunto la doratura desiderata, aggiungeteli alla padella e fateli saltare mezzo minuto.

Una volta che gli spaghetti saranno cotti, scolateli per bene ed aggiungeteli al condimento, mescolate il tutto ed impiattate.

Decorate il piatto con i peperoni tenuti da parte e grattuggiatevi sopra un po' di cacioricotta.

Buon appetito!

V.

Pollo al curry

 

Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 30 min

Premesso che il pollo al curry l'ho visto preparato, cucinato, servito e accompagnato in millemila modo diversi, ecco la mia maniera!

Ingredienti per 2 persone:

• un petto di pollo
• un panetto Philadelphia classico (80 g)
• 120 g di riso basmati
• 2 cucchiai di curry
• 2 carote
• 1 zucchina grande
• 1 mela
• 1/2 peperone rosso
• olio q.b.
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b.
• burro q.b.

Per prima cosa pulite, tagliate e mettete a cuocere  in una padella antiaderente con l'aggiunta di un bicchiere d'acqua, le zucchine, la mela e il peperone, salandoli a piacere.

Mettete a cuocere anche il riso e quando sarà cotto conditelo con un po' di burro.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini e fatelo rosolare un minuto in padella con un filo d'olio.

Pulite le carote e tagliatele a rondelle. Unitele al pollo, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e 2 cucchiai di curry. Chiudete con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.

Al termine della cottura aggiungete dai 40 agli 80 g di Philadelphia (1/2 panetto o uno intero) a seconda di quanto lo volete cremoso. Mettetene poco alla volta in modo da regolarvi meglio. Fatelo sciogliere e aggiustate di sale e di curry (in genere io ne metto un'altra spolverata abbastanza abbondante, ma va a gusti).

 A questo punto impiattate il pollo al curry con le verdure e il riso basmati. 

Buon appetito!

Frittata soffice alle erbette

 

 Difficoltà: ♥

Costo: ♥

Tempo: 15 min

 

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova
• Erbette miste a vostro piacere (io ho utilizzato un rametto di rosmarino, un mazzetto di prezzemolo, basilico, salvia, erba cipollina e timo)
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:
Lavate e tritate le erbette.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima.

Salate i tuorli con un pizzico di sale, aggiungetevi le erbette e mescolate il tutto.

A questo punto unite i tuorli agli albumi mescolando delicatamente dal basso verso alto per non smontare il tutto.

In una padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e versate il composto.

Fate cuocere da entrambe le parti, impiattare e buon appetito!